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卷心菜的营养价值,功效与作用,圆白菜的做法大全

发布日期:2021-02-08 来源: 互联网


  卷心菜 (cabbage),学名结球甘蓝,结球甘蓝(Brassica oleracea L.var.capitata L.)是十字花科、芸薹属的植物,为甘蓝(Brassica oleracea L.)的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。是一种常见蔬菜。约90%的成份为水,富含维生素C,在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。

  本文目录

  1   卷心菜的营养价值1.1   紫色圆白菜的营养价值2  圆白菜的保健价值2.1   圆白菜的药用价值3   圆白菜的功效与作用4 圆白菜的食用方法,圆白菜的做法大全

  营养成分

  生卷心菜富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾,烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。

  含量(每100克中)

  三大营养素、热量20千卡、蛋白质1.5克、脂肪0.2克、碳水化合物3.4克、胆固醇 无、膳食纤维0.5克。

  矿物质

  钙31毫克、铁1.9毫克、磷31毫克、钾124毫克、钠42.8毫克、铜0.04毫克、镁12毫克、锌0.26毫克、硒0.02微克。

  维生素

  B10.03毫克、B2 0.03毫克、E0.5毫克、A 12微克、烟酸0.4毫克、叶酸100微克、C16毫克、胡萝卜素0.07毫克。

  卷心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

  用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外,与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。

  各种卷心菜都是钾的良好来源。

  日本科学家认为,卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

  卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。

  卷心菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位。

  新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素,有抗菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

  卷心菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜,还可增进食欲,促进消化,预防便秘。

  卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

  卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质,可以干扰甲状腺对碘的利用,当机体发生代偿应,就使甲状腺变大,形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除,如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。

  优质卷心菜相当坚硬结实,放在手上很有分量,外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是,春季的新鲜卷心菜一般包 得有一些松散,要选择水灵且 柔软的那种。

  虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点,可以很容易察觉,应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。

  紫色圆白菜营养丰富,据测定,每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。

  紫色圆白菜的营养丰富,主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多,每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克。粗蛋白11~16克,其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫色圆白菜的营养价值高于结球甘蓝。

  紫色圆白菜不仅营养丰富,而且结球紧实,色泽艳丽,抗寒。耐热,产量高,耐贮运,是很受欢迎的一种蔬菜。

  圆白菜性平、味甘,归脾、胃经;

  可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛;

  主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

  1 、圆白菜可以抗氧化及抗衰老

  圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。

  2 、圆白菜富含叶酸

  圆白菜富含叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,因此,怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。

  3 、圆白菜有杀菌、消炎的作用

  新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。

  4、圆白菜含有异硫氰酸丙酯衍生体

  圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体,能杀死人体内导致白血病的异常细胞……

  5 、圆白菜富含维生素U

  圆白菜富含维生素U,维生素U对溃疡有很好的治疗作用,能加速溃疡的愈合,还能预防胃溃疡恶变。

  6、圆白菜具有抗癌作用

  圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明,“吲哚”具有抗癌作用,可以避免人类罹患肠癌。

  7、圆白菜可以润肠通便

  圆白菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖,实验证明,棉子糖不为人体胃肠消化,可直达大肠为双歧杆菌分解利用,从而起到增殖双歧杆菌,润肠通便,抑制毒素产生的作用,进而能够起到减少癌症的产生。

  8、圆白菜中含有丰富的萝卜硫素

  圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶,进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。

  由此可见,人们为了自身的健康应该常吃圆白菜。营养学家指出,圆白菜生吃的食疗保健效果最好。我们可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。

  如果熟吃,也不宜加热过久,以避免其中的有效成分被破坏。

  1)中医认为经常食用卷心菜能性甘平,无毒,有补髓,利关节,壮筋骨,利五脏,调六腑,清热止痛等功效。

  2)卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡,有止痛及促进愈合作用。

  3)经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效,能防止皮肤色素沉淀,减少青年人雀斑,延缓老年斑的出现。

  4)世界卫生组织推荐的最佳食物中,蔬菜首推为红薯(山芋),山芋含丰富维生素,又是抗癌能手,其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等。

  1、减肥作用

  卷心菜是一种很棒的减肥食品,含有的热量及脂肪都很低,膳食纤维也很高,翻炒之后的卷心菜和辣椒一起搭配,能够促进肠胃的蠕动,快速排出身体多余的垃圾,起到瘦身减肥的效果。

  2、防癌功效

  卷心菜有抗癌的作用,其中的果胶及粗纤维,能结合并阻止肠内毒素的吸收,促进排便,能够抑制癌细胞的生长及繁殖,可将膀胱癌的发病率降低40%。

  3、杀菌、消炎

  卷心菜有很强的抑菌消炎的作用,对于蚊叮虫咬、胃痛、牙痛、外伤肿痛有一定作用。

  4、防衰老

  防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

  5、治疗溃疡

  卷心菜富含维生素U,维生素U对溃疡有很好的治疗作用,能加速溃疡的愈合,还能预防胃溃疡恶变。

  6、利关节、壮筋骨

  《本草纲目》认为卷心菜利关节、壮筋骨,并不是凭空而说的,因为卷心菜含丰富的维生素A、钙和磷,能促进骨质的发育,防止骨质疏松,非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健。

  7、治疗贫血

  卷心菜还含有较多的叶酸,叶酸是预防和治疗贫血的重要药物。

  8、富含维生素C

  卷心菜富含维生素C,可以缓解感冒症状、消除疲劳,一个成年人每天吃2-3片卷心菜,就可以满足一天维生素C需要量的50%。

  9、杀死白细胞

  卷心菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体,能杀死人体内导致白血病的异常细胞。

  10、预防老人痴呆症

  卷心菜中有赖氨酸和色氨酸这两种氨基酸,对小儿的发育和预防老年性痴呆有良好的作用。

  可将生的卷心菜切碎,加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉;也可加工成酸泡菜食用;还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是,烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道,也大大减少其营养价值,因此,在烤、炒、煮等时,应在最后加入卷心菜.相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮,既简单又营养均衡,是一道美味佳肴。

  因为汤中溶人了许多营养物质,所以喝汤可以把营养全部吸收了,同时,浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。

  圆白菜烹饪指导

  1. 圆白菜适于炒、炝、拌、熘等,可与番茄一起做汤,也可作馅心。

  2. 如果想吃醋熘圆白菜,在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。

  3. 圆白菜能抑制癌细胞,通常秋天种植的圆白菜抑制率较高,因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。

  4. 购买时不益多,以免搁放几天后,大量的维生素C被破坏,减少菜品本身应具有的营养成分。

  圆白菜的做法

  圆白菜的做法其实是非常多的,人们也是极其喜爱吃它的,而不同的吃法的味道都是不同的,下面小编就为大家详细的介绍一下圆白菜的几种做法吧!

  卷心菜奶酪色拉

  把卷心菜切小块,用盐渍后,同含有丰富蛋白质但能量很低的奶酪,以及含有矿物质的葡萄干拌在一起,再加入可防止动脉硬化的橄榄油即可。

  圆白菜炒番茄

  原料:圆白菜250克,番茄200克,葱花适量。

  制法

  先将番茄用开水稍烫,去皮切块;圆白菜洗净切片;油锅烧熟后,放葱花煸香,加圆白菜炒至7成熟,投入番茄,略炒,再加入精盐,酱油烧至入味,点入味精拌匀即成。

  功效

  酸甘开胃,益气生津。适用于身体疲乏、心烦口渴、食欲不振等病症。常人食之,能防病抗病健壮身体。

  圆白菜炒粉丝

  主料:大白菜400克。

  辅料:粉丝100克。

  调料:生抽10克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋4克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克。

  佐料:植物油50克,花椒油10克。

  做法

  主要调料:生抽10克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋4克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。

  1、将大白菜洗净,均匀切成4厘米长的丝;

  2. 将粉丝用温水泡透,切成段;

  3. 葱、姜、蒜洗净,均切成细末待用;

  4. 锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜末炝锅;

  5. 放入大白菜丝,加糖、生抽煸炒几下;

  6. 放入粉丝、精盐、醋炒匀,加味精、花椒油炒匀,出锅装盘即成。

  卷心菜菠萝汁

  原料

  卷心菜、柠檬各1/2个,菠萝1/4个,苹果1个,蜂蜜适量,冰块1/4杯。

  做法

  1、将卷心菜洗净、切小片;菠萝切小块,苹果、柠檬洗净切小块。

  2、将卷心菜、菠萝块、苹果块、柠檬块一起放入榨汁机中搅拌榨汁。

  3、倒入杯中,加入冰块和蜂蜜调匀即可饮用。

  功效:抗老化,除皱纹。

  凉拌卷心菜

  主料:卷心菜400克。

  辅料:辣椒(红、尖)15克。

  调料:盐10克、白砂糖40克、醋40克、香油5克。

  做法

  1、卷心菜洗净后,摘下菜叶部分,梗部则以斜刀切片下。

  2、红辣椒洗切丝备用。

  3、将卷心菜叶装入耐热袋中,松绑袋口,以强微波7分钟煮软后,以冰水浸泡。

  4、卷心菜叶一片片卷成筒状,挤去水分切成约2厘米长,直立排盘,红辣椒丝铺撒菜上。

  5、盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热,取出调匀后淋在卷以菜卷上即可。

  醋溜卷心菜:(热菜)

  主料:卷心菜500克。

  调料:植物油50克、盐10克、辣椒(红、尖、干)10克、白砂糖20克、醋15克、酱油5克、花椒2克、淀粉(玉米)5克、大蒜(白皮)2克、大葱5克、姜5克、香油2克。

  做法

  1、剥去卷心菜老叶,切除根,洗净,切成菱形片状盛放在大盘中;

  2、碗中加入精盐拌匀;

  3、将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中,再调拌成卤汁;

  4、旺火坐锅注入油烧至八成热时,将卷心菜挤干水分,下锅快速翻炒数下,视卷心菜五成熟时立即出锅,并沥净水分;

  5、留少许底油,烧至五成热时,投入干辣椒炸出辣味,下入花椒并煸出香味;

  6、再加入葱花、蒜片、姜末,倒入卷心菜一并翻炒,倒入卤汁,搅拌均匀,淋入麻油就好了。

  麻辣卷心菜

  主料:卷心菜750克。

  调料:淀粉(玉米)10克、植物油100克、酱油20克、盐10克、味精2克、大蒜(白皮)5克、大葱10克、姜5克、花椒2克。

  做法

  1、 将卷心菜去黄帮老叶,择洗干净,切成2厘米方块;

  2、把100克鲜汤放碗内,加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用;

  3、另用勺放15克油,油热,用蒜片、葱丁、姜末炝锅,随之入辣椒末炒几下;

  4、 倒入卷心菜,调好的汁,汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘。

  奶油卷心菜

  材料

  卷心菜叶2片,奶油调味汁120毫升,盐。

  加工步骤

  第一步:将卷心菜用水洗净,炖烂,切成细条状;

  第二步:将切碎的卷心菜放入锅中加奶油调味汁一起煮;

  第三步:菜叶煮软之后,加盐调味。

  早餐搭档:奶油卷心菜+滑蛋瘦肉粥。


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