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发布日期:2021-02-08 来源: 互联网
豌豆别称青豆、寒豆、麦豆等,为豆科豌豆属一年生攀援草本豌豆的种子,营养价值非常高,特别是含铜、铬等微量元素较多,铜有利于造血以及骨骼和脑的发育,而铬则有利于糖和脂肪的代谢,下面我们就一起来看一看豌豆的功效与作用及食用方法吧! 豌豆的营养价值 营养元素 含量 营养元素 含量 营养元素 含量 水 78.86克 热量 81千卡 蛋白质 5.42克 脂肪 0.4克 碳水化合物 14.45克 纤维 5.1克 糖 5.67克 钙 25毫克 铁 1.47毫克 镁 33毫克 磷 108毫克 钾 244毫克 钠 5毫克 锌 1.24毫克 维生素C4 0毫克 维生素B1 0.266毫克 核黄素 0.132毫克 烟酸 2.09毫克 维生素B6 0.169毫克 叶酸 65微克 维生素B1 20微克 维生素A3 8微克 维生素E 0.13毫克 维生素K2 4.8微克 饱和脂肪酸 0.071克 单不饱和脂肪酸 0.035克 多不饱和脂肪酸 0.187克 注:豌豆所含植物血球凝集素与莱豆、扁豆所含凝集素的作用类似,能凝集人体的红细胞,促进有丝分裂,能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对各种动物细胞有非特异性的伤害作用。 豌豆的功效与作用 1、调和脾胃:豌豆具有调和脾胃的功效,可用于脾虚气弱或吐泻脾胃不和。 2、通利大肠:豌豆中富含粗纤维能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。 3、抗菌消炎:豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质能抗菌消炎、增强新陈代谢。 4、调颜养身:豌豆含有丰富的维生素A原,具有润泽皮肤的作用。 5、生津通乳:豌豆具有生津通乳的功效,可用于产后乳汁不下、烦热口渴等。 6、防癌抗癌:豌豆富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,具有抗癌防癌的作用。 豌豆的食用方法 1、清炒豌豆 【材料】新鲜豌豆,盐 【做法】①豌豆去荚,洗净。②烧一锅水,等水烧开后倒入豌豆,再次开锅后1分钟捞出豆子沥干。③油温烧至五六成热,倒入豌豆翻炒。④起锅前加入一点盐调味。 2、豌豆炒肉 【材料】豌豆,猪肉,辣椒,生抽,姜末,蒜末,盐。 【做法】①猪肉切丝,辣椒切丁,姜蒜切末。②锅内热油,放入姜末、蒜末爆香,放入切好的猪肉炒至变色,装盘。③锅内热油,放人豌豆爆炒一分钟。④再放入青辣椒、红辣椒,放入炒好的肉丝翻炒。⑤加适量生抽,盐,炒匀即可。 3、炒青豆泥 【材料】新鲜青豆750克,花生油125克,白糖200克。 【做法】①将青豆去壳煮熟,制成豆泥,并用干布将豆泥的水分挤干。②炒锅放于旺火上,倒入油,油热后投入豆泥,不断用炒勺边搅边炒。③待炒至豆泥水分全干时,放入白糖再炒,炒至豆泥不粘勺,出锅即成。